Übersicht Rezepte Große Küche

Rezept-Kategorien in der großen Küche:
Beilagen Canapees Fingerfood Desserts Einkochen Fonds und Saucen Geflügel Kalb Obst Pasta Pasteten Terrinen	Rind Salate Salzgebäck Saucen und Gelees Schwein Suppeneinlagen Trüffel Vegetarisch Vorspeisen

Bei diesen Pogatschen kommen die Grammeln schichtweise zwischen den tournierten Teig. Wenn die Grammelschicht nicht sehr dünn/schütter ist - fallen die Pogatschen an diesen Stellen auseinander. Mir persönlich gefällt die Variante bei der die Grammeln direkt in den Teig gemischt werden besser!

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Gougères au fromage

Gougères sind ein französisches Käsegebäck aus Branntteig. Sehr gut zu einem Glas Wein. Habe ich in Frankreich gebacken.

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Rindfleisch - Bezeichnung der Stücke

Ich habe oft Schwierigkeiten die Bezeichnung für die verschiedenen Stücke Rindfleisch zu kennen und zu verstehen. Jetzt habe ich den ...

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Schoko-Soufflé (Schokoladen-Soufflé, Auflauf)

Immer wieder freut ein Schoko-Soufflé mit flüssigem Kern (innen noch flüssig) - frisch zubereitet und heiß serviert.

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Entenbrust getrocknet - Rohschinken

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Birnen in Rotwein

Ein leichtes und erfrischendes Dessert - Williams Birne in Rotwein mit Zimt, Zucker und Gewürznelken

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Gänseleber-Terrine mit Zwetschken - Foie Gras au pruneaux

Eine sehr ansprechende Kombination - die getrockneten Zwetschen (Pflaumen) mit der Gänseleber

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Roastbeef (Beiried, englisch gebraten)

Das Angus-Weideland Fleisch der Familie Summerer eignete sich hervorragend für die Zubereitung des zart-rosa Roastbeef. Hier mehr eine Anleitung als ein Rezept ...